おうちでパン作りができるオンラインパン教室

材料

• 強力粉　----------------------------　360g
• インスタントドライイースト　-----　3～4g (小さじ１)
• 砂糖　------------------------------　大さじ1・1/2
• 塩　　------------------------------　小さじ 1/2
• 卵（溶いたもの）　----------------　1/2個（26g）
• 水　　------------------------------　85～95g
• バター（食塩不使用）　------------　20g

【成形用】
グラニュウ糖　------------------------　小さじ2
ココア（砂糖の入ってないもの）　---　小さじ 1/2
チョコチップ　------------------------　大さじ2
溶き卵　-------------------------------　適量
アーモンドスライス　-----------------　適量 (なくてもOK)

下準備

• 卵・バターは室温に戻しておく。
• 水は30～40℃に温めておく。
• グラニュウ糖とココアを混ぜ合わせておく。

用意する物

• ボール
• ゴムベラ
• スケッパー(コルム)
• クッキングペーパー
• めん棒
• ラップ

作り方

計量・こね

ボールに材料を計量する
計量の順番は粉類→液体入れて混ぜ合わせ
混ざったらバターを入れる。
１つにゴロっとまとまったらボールから出してこねる。
生地を丸めてとじめを下にボールに入れ一次発酵へ。

一次発酵

40℃　20分～30分
2倍くらいになればOK

ガス抜き・分割・ベンチタイム

ガス抜き→2分割→丸めてラップをかけて
ベンチタイム10分

成形

１．とじめを上にして15㎝角くらいにのばす。(2個とも)
２．ココアシュガーとチョコチップを半分ずつのせ、ひろげ、手前から巻き、とじる。
３．巻き終わりを下にして、4等分に切る。
４．切り口を上に向け、クッキングシートを敷いた鉄板にのせ上から押さえて直径6㎝くらいに広げる。　

二次発酵

40℃　20分～25分
オーブン余熱　190℃

焼成

表面に溶き卵を薄く塗る。
あればアーモンドスライスをのせる。
オーブン 190℃で11分～15分