材料
- 強力粉 ---------------------------- 360g
- インスタントドライイースト ----- 3～4g (小さじ１)
- 砂糖 ------------------------------ 大さじ1・1/2
- 塩 ------------------------------ 小さじ 1/2
- 卵（溶いたもの） ---------------- 1/2個（26g）
- 水 ------------------------------ 85～95g
- バター（食塩不使用） ------------ 20g
【成形用】
グラニュウ糖 ------------------------ 小さじ2
ココア（砂糖の入ってないもの） --- 小さじ 1/2
チョコチップ ------------------------ 大さじ2
溶き卵 ------------------------------- 適量
アーモンドスライス ----------------- 適量 (なくてもOK)
下準備
- 卵・バターは室温に戻しておく。
- 水は30～40℃に温めておく。
- グラニュウ糖とココアを混ぜ合わせておく。
用意する物
- ボール
- ゴムベラ
- スケッパー(コルム)
- クッキングペーパー
- めん棒
- ラップ
作り方
計量・こね
ボールに材料を計量する
計量の順番は粉類→液体入れて混ぜ合わせ
混ざったらバターを入れる。
１つにゴロっとまとまったらボールから出してこねる。
生地を丸めてとじめを下にボールに入れ一次発酵へ。
一次発酵
40℃ 20分～30分
2倍くらいになればOK
ガス抜き・分割・ベンチタイム
ガス抜き→2分割→丸めてラップをかけて
ベンチタイム10分
成形
１．とじめを上にして15㎝角くらいにのばす。(2個とも)
２．ココアシュガーとチョコチップを半分ずつのせ、ひろげ、手前から巻き、とじる。
３．巻き終わりを下にして、4等分に切る。
４．切り口を上に向け、クッキングシートを敷いた鉄板にのせ上から押さえて直径6㎝くらいに広げる。
二次発酵
40℃ 20分～25分
オーブン余熱 190℃
焼成
表面に溶き卵を薄く塗る。
あればアーモンドスライスをのせる。
オーブン 190℃で11分～15分